Recette de bagels rapide au four (bagel de Jérusalem vegan)

Les puristes vont crier au scandale, mais ce n’est pas grave. Les bagels de manière générale sont hyper bons et pratiques pour faire des sandwichs, le petit déjeuner, en remplacement du pain… Le problème est qu’il faut les cuire en deux fois : les pocher dans l’eau bouillante, puis les cuire au four. Le problème est que des fois (OK, souvent), comme le dit si bien Suzane, “je traîne avec la flemme”. Voici donc ma recette de bagels de Jérusalem de fainéant, méga yummy et sans passage dans l’eau bouillante.

Parce ce que des fois, bon et facile, c’est juste ce qu’il nous faut.

Au programme :

Recette de bagels

Empilement de 6 bagels ronds garnis de sésame, de sésame noir et d'ail frit (recette de l'article) — Bagels sésame, sésame noir et ail frit (mes préférés)

Ingrédients (pour 8 bagels de Jérusalem)

500g de farine
40g de sucre brun
8g de sel
16g de levure de boulanger
300mL d’eau

Garniture

Traditionnellement, les bagels de Jérusalem sont recouverts de sésame (classique et/ou noir) et de sel de mer. Vous pouvez néanmoins faire ce que vous voulez en ajoutant d’autres céréales ou graines (chia, pavot, cumin, graines de lin, muesli pour le petit dej, tout est possible), du fromage râpé, de l’oignon, des épices ou un mélange de tout ça.

Mes préférés ? Un mélange sésame noir et classique avec de l’ail frit. Ils me ramènent tout droit à Montréal !

Temps

Réalisation : 10 minutes pour la pâte, 20 minutes pour le façonnage
Repos : 1h +15 minutes après façonnage
Cuisson : 13 minutes à four traditionnel à 230°C

Recette de bagels vegan étape par étape

Étape 1 : pâte

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au pétrin en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse (au robot, elle doit se décoller des parois).
Laisser reposer la pâte environ une heure, elle doit prendre du volume.
Profiter de ce temps pour faire autre chose et/ou préparer le topping (frire l’ail et le laisser refroidir par exemple).

Conseil

Vous pouvez ajouter 20 millilitres d’huile d’olive ou autre huile végétale de votre choix et repétrir jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Cela améliore l’hydratation du pâton et évite que la pâte soit trop élastique (on veut un bagel tout fluffy et aérien, pas un frisbee).

Étape 2 : façonnage

C’est l’étape la plus “longue”, mais aussi la plus fun !

Séparer la pâte en 8 à l’aide d’un coupe-pâte (ou d’un couteau)
Dégazer (faire s’échapper l’air), puis former une boule avec chaque morceau.
Rouler en boudin (un peu comme pour faire des baguettes).
Aplatir une des extrémités, humidifier du bout des doigts avec un peu d’eau froide, placer l’autre extrémité et refermer autour en appuyant un peu pour coller.
Laisser à nouveau reposer 10/15 minutes
Plonger brièvement chaque bagel dans de l’eau froide, puis dans la garniture pour bien le recouvrir.
Placer les bagels sur une plaque de cuisson.

Conseil

Les Jerusalem’s bagels sont traditionnellement de forme allongée (en ovale quoi), les bagels de New-York ou de Montréal sont plutôt ronds. Vous pouvez former les vôtres comme vous le souhaitez. De mon côté, je fais plutôt des ovales pour avoir plus de place pour remplir le “trou” si je vais un petit déjeuner d’inspiration israélienne (je remplis le centre de shakshuka par exemple), sinon je préfère les ronds. Ils sont plus faciles à garnir et à utiliser en sandwich.

Bagel de Jérusalem garni de Shakshuka et d'un œuf poché (recette de l'article) — Petit déjeuner à l’israélienne – Bagel allongé, shakshuka et oeuf poché

Étape 3 : cuisson

Cuire environ 13 minutes (selon votre four) à 230°C.
Déguster tiède.

Conseil

Vous pouvez badigeonner les bagels d’huile d’olive à leur sortie du four, pour amener un peu plus de Méditerranée chez vous. Je ne le fais pas systématiquement, par contre je fais toujours cette recette de bagels pour au moins huit pièces et je congèle ceux que je ne mange pas le jour même. C’est encore meilleur les jours où on ne cuisine pas !