Au programme :
Recette de biscuits de Noël à la bière
Ingrédients pour la réduction de bière
- 350mL bière de Noël au choix (réduire à ~50mL)
- 3cs sucre brun
Pâte
- 500g farine
- 200g beurre
- 250g cassonade
- 1 oeuf
- 50mL réduction de bière
- 5g levure chimique
- 5g épices à spéculoos/mélange pain d’épice
- 1cc extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Temps
- Réalisation : 30 minutes pour la réduction, 15 minutes pour la pâte
- Repos : une nuit au frigo
- Façonnage : 45 minutes à l’emporte pièce avec des formes sympas, plus vite sinon
- Cuisson : 14 minutes par fournée, à four traditionnel à 180°C
Recette de biscuits à la bière de Noël étape par étape
Étape 1 : Réduction de bière de Noël
- Mettre la bière de Noël et le sucre dans une casserole.
- Réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux assez épais en remuant de temps en temps pour ne pas brûler le fond (comme une mélasse). Le tout doit arriver à environ 50 mL (cela peut prendre 30/40 minutes).
- Laisser refroidir.
Étape 2 : Pâte à spéculoos
- Mélanger tous les ingrédients secs, l’œuf et l’extrait de vanille avec la réduction de bière de Noël.
- Filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
Étape 3 : Façonnage
- Étaler la pâte sur environ 4 millimètres d’épaisseur.
- Détailler les biscuits à l’emporte-pièce dans la forme de votre choix.
- Placer les biscuits de Noël à la bière sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Conseil
Il est plus facile de séparer la pâte à biscuit en deux ou trois parties et de remettre le morceau non utilisé au frais le temps de détailler les cookies. Le beurre ramollit assez vite et rend la pâte plus collante et donc les formes plus dures à réaliser. Une pâte froide est plus facile à travailler.
Étape 4 : Cuisson
- Cuire les biscuits de Noël à la bière pendant 14 minutes ou jusqu’à obtenir une belle coloration brune dorée.
- Décoller les biscuits du papier sulfurisé lorsqu’ils sont encore un peu chauds.
Mini-FAQ pour des biscuits de Noël réussis
Comment conserver ses biscuits de Noël à la bière ?
Pour commencer, laissez refroidir vos spéculoos à la bière de Noël avant de les emballer, sinon l’humidité restante va être libérée dans la boîte et adieu le croustillant ! Le mieux est ensuite de les conserver dans une boîte en fer blanc qui ferme, mais sans être totalement hermétique ou ils vont finir par ramollir et perdre de leur croustillant. S’il y a pas mal de biscuits, intercaler une couche de papier absorbant ou placer un sucre dans la boîte aide également à absorber l’humidité.
Peut-on congeler la pâte à biscuits de Noël ?
Oui ! Cette recette de biscuits de Noël à la bière repose sur une base de pâte à spéculoos assez classique. Pour s’avancer, il est tout à fait possible de congeler la pâte, soit en boule, soit directement dans la bonne forme et de les cuire le moment venu (dans les 4 mois idéalement). Cuits, les biscuits peuvent être congelés un peu plus longtemps, mais gare à la bouillie au moment de la décongélation s’ils ont pris l’humidité…
Mettre la pâte au frigo est-il obligatoire ?
Non, mais c’est meilleur ! Sans passage au frigo du tout, le beurre est trop mou et il est difficile d’abaisser la pâte comme de l’emporte-piécer. Il faut donc au moins qu’elle ait le temps de durcir. À partir du moment où elle est assez froide pour la mettre dans la forme que vous voulez, vous pouvez techniquement foncer.
En la mettant au frais quelques heures (ou une nuit), la matière grasse refroidit davantage. Au moment de la cuisson, elle met plus longtemps à fondre et les biscuits s’étalent moins, donc la forme est plus jolie. En refroidissant, la pâte a également tendance à “sécher”. Cela a le double avantage de concentrer les saveurs et de changer un peu la texture, rendant les biscuits de Noël à la bière (ou sans bière) plus croustillants.
Pourquoi mettre de la levure chimique dans les biscuits de Noël ?
La pâte à spéculoos à la bière n’est pas une pâte levée, n’empêche que mettre un peu de levure chimique (poudre à lever) n’est pas une mauvaise idée. La recette fonctionne très bien sans, mais la levure chimique (ou le bicarbonate de soude) agit avec les acides (contenus dans le beurre essentiellement) et permet d’évacuer le dioxyde de carbone pour des biscuits plus légers même s’ils restent très fermes.
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