La pâte brisée est un classique de chez classique. Cette recette de pâte brisée aux drêches de brasserie est hyper rapide, ne demande ni robot ni temps de pousse et apporte une mâche bienvenue dans les tartes, quiches et autres tourtes. Si tu n’as pas de drêches, pas de problème, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau !
Au programme :
Recette de pâte brisée aux drêches
Ingrédients (pour une grosse tarte)
- 175 g de farine
- 80 g de beurre
- 70 g de drêches (facultatif)
- 45 mL d’eau (60 mL sans drêches)
- 1 jaune d’oeuf
- 2 g de sel
Temps
- Réalisation : 15 minutes
- Repos : 1h
- Cuisson : en fonction de la recette
Recette de pâte brisée aux drêches étape par étape
Étape 1 : sabler
- Mélanger la farine et le sel
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Sabler pour le mélanger à la farine (malaxer jusqu’à ce que la farine ait une couleur ivoire)
Conseil
J’aime bien mélanger les farines en fonction de ce que j’ai à dispo et de l’humeur du moment. En général c’est quelque chose comme 20% de complète et le reste en T45 ou un peu plus). Avec plus de complète, il est possible de devoir ajouter un peu d’eau.
Étape 2 : ajouter les liquides et les drêches
- Creuser un puit dans le mélange farine/beurre
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau
- Amalgamer rapidement les éléments ensemble
- Ajouter les drêches
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas
Conseil
Contrairement à d’autres pâtes, la pâte brisée ne doit pas être trop travaillée, sinon le réseau de gluten se développe et la pâte devient élastique. Résultat : elle est plus difficile à abaisser ! Il ne faut donc pas trop chauffer le beurre au moment du sablage et pas trop insister pour mélanger les ingrédients. Une fois que c’est homogène, c’est prêt.
Étape 3 : façonner et réfrigérer
Il y a deux équipes : celle qui façonne, puis laisse reposer la pâte au frigo et celle qui réfrigère d’abord et abaisse ensuite. Dans les deux cas, cela va permettre au beurre de reprendre une texture plus ferme et éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.
Personnellement, je laisse la pâte au frigo un moment (je la fais le matin, à midi ou la veille au soir selon ce qui est le plus pratique), puis l’abaisse quand j’en ai besoin.
Que faire avec de la pâte brisée ?
Idées de recettes avec la pâte brisée aux drêches
- Tarte tatin d’endives au roquefort et aux noix
- Autres tartes salées
- Quiches en tout genre
- Tourtes
Comment cuire la pâte brisée aux drêches ?
Deux options :
- Garnie, avec une cuisson au four adaptée (40 minutes à 180°C paraît raisonnable)
- À blanc, lestée avec des pois chiches ou des haricots blancs (15 minutes à 170°C)
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