Au programme :
L’Allégorie Strasbourg, boulangerie vertueuse
L’Allégorie est une boulangerie-pâtisserie vertueuse qui a ouvert en 2019 à Strasbourg. Depuis, il s’est passé beaucoup de choses ! Fermeture du point de vente de Neudorf, ouverture de la boutique rue d’Austerlitz, en plein centre historique, participation à une émission de M6 et une clientèle grandissante qui a grandement influencé la rénovation à l’été 2022 qui lui permet désormais d’accueillir un salon de thé/ espace restauration qui fait notamment des petits déjeuners et brunchs à déguster sur place.
Au total, l’Allégorie est une équipe d’une vingtaine de personnes menée par Sébastien Vaille, boulanger et gérant. Son binôme Jessy Georges est quant à lui le chef pâtissier, en plus de gérer l’organisation du lieu.
Côté déco, la boutique allie lignes épurées et éléments forts comme de grands tableaux commandés sur mesure et une multitude de petites lampes en fer forgé. Le tout est élégant et épuré, tout en ayant de la personnalité. Pour ne rien gâcher, l’équipe est très sympa. Mais soyons honnête, on y va surtout pour son pain, ses viennoiseries et sa pâtisserie !
Pain
Tradition ou spéciaux, les pains de l’Allégorie sont tous réalisés à partir de blé 100% français et bio. L’équipe travaille également très largement au levain naturel et déclare laisser tous les pains reposer pendant 24 heures. Bref, on prend son temps pour laisser ces produits vivants s’épanouir et ça se ressent à la dégustation. D’ailleurs, les matières premières ne sont pas le seul critère pour réaliser une bonne recette. L’Allégorie joue aussi sur les couleurs, les textures et le design de ses créations.
Qu’il s’agisse de pain, de gâteaux ou de produits traiteur, tout est fait maison avec un grand sens du détail, gustatif comme visuel. Cela justifie largement les prix proposés, qui font forcément réagir certains clients. Mais la qualité a un coût et elle est assurément présente ! En tout cas, j’ai hâte d’y retourner pour en goûter de nouveaux et tester le culte pain porridge caramélisé sur le dessous.
Très très gros coup de coeur également pour les viennoiseries et en particulier le pain au chocolat bicolore, garni de ganache chocolat noisette. Un régal ! À se demander pourquoi on ne met pas systématiquement des éclats de noisettes torréfiées dans nos pains au chocolat, tant pour le goût que la texture.
Pâtisserie
L’Allégorie Strasbourg est connue pour son gros travail sur la revisite des éclairs. Même s’ils ont l’air hyper bons et bien garnis, j’avoue qu’au début j’ai un peu tiqué parce qu’ils sont coupés. Bon, l’avantage est qu’on voit la crème à l’intérieur, son joli pochage et, surtout, sa gourmandise extrême. À la première bouchée, je leur ai pardonné. La crème est exceptionnelle, autant dans le classique éclair au chocolat (mon péché mignon) que l’excellent éclair pistache et framboises fraîches, avec juste ce qu’il faut de craquelin dessus pour apporter de la texture sans trop sucrer.
Le chef pâtissier Jessy et son équipe sont pourtant loin de s’arrêter aux éclairs puisqu’on trouve de tout dans la vitrine et notamment de très bonnes tartelettes. Ma préférée ? La tartelette citron avec son tourbillon de meringue pochée à la perfection et une belle acidité. Là encore, on ne se fait pas noyer dans le sucre et on en prend plein les papilles avec le petit gel acidulé qui vient titiller le bout de la langue.
Salon de thé
Depuis la réouverture durant l’été 2022, l’Allégorie propose également un coin dédié à la restauration. Le matin, place aux petits déjeuners et aux formules brunch. À midi, les quiches (parts hyper généreuses et on ne peut plus crémeuses), tartes et sandwichs sont à l’honneur. Vous les retrouvez également à emporter, au sein d’une large gamme de traiteur froid et chaud. Sur place ou non, c’est notamment l’occasion de tester le Dampfnudel, un petit pain à l’encre de seiche hyper moelleux cuit à la poêle, puis garni de crème de raifort, de confit de citron et de truite fumée d’Alsace. Miam !
Une recette qui a d’ailleurs une histoire particulière pour l’Allégorie Strasbourg puisqu’elle a été créée dans un cadre bien précis…
La meilleure boulangerie de France ?
Au printemps 2021, la réputation de la boulangerie l’Allégorie a largement dépassé les limites de Strasbourg et même de l’Alsace. La France entière a en effet pu découvrir ses créations dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6 (saison 8). Pour celleux qui ne connaissent pas le programme, il s’agit d’un grand concours de boulangerie ou les artisans sont en compétition au niveau local avant de passer à l’étape régionale et, enfin, nationale.
Au départ, M6 a une liste de 6000 inscrits. La prod en sélectionne 130, à hauteur de 10 par région. Être sélectionné est donc déjà un petit exploit en soi. Ensuite, les deux jurés Bruno Cormerais (Meilleur Ouvrier de France en boulangerie 2004) et Norbert Tarayre passent visiter la boulangerie. Pas le droit de les influencer cependant, ils se contentent de regarder la vitrine pour se faire une première opinion.
L’équipe de l’Allégorie a concocté quelques recettes inédites pour l’émission de M6, en plus de la gamme habituelle. Long story short, cela les a conduits jusqu’en finale nationale (les 13 meilleures boulangeries, une par région). Si l’Allégorie n’est pas, selon M6, la Meilleure boulangerie de France, ils ont donc décroché le très beau titre de Meilleure boulangerie du Grand-Est. Quand on connaît la qualité de certaines boulangeries de la région (coucou L’Enfariné et Blé & Tradition à Munster), c’est déjà plutôt très bien !
Bon, ce n’est pas le tout ça, mais il faut que j’aille de ce pas réserver un billet de train pour Strasbourg ! On se voit à l’Allégorie ?
Pour aller à l’Allégorie :
L’Allégorie Boulangerie
17, rue d’Austerlitz
67000 Strasbourg
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